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Supernutritivo, rico em ferro, proteínas e vitaminas do Complexo B, entra no cardápio infantil logo que o pediatra libera a alimentação salgada. Em sopas, caldinho, misturado à massas, em geral, ou acompanhado de arroz, é um prato base na mesa da criançada.
Feijão básico
Ingredientes
1 xícara de feijão
1 folha de louro
1/2 litro de água
(Refogado)
1 colher (sopa) de óleo
1/2 colher (chá) de sal
1/2 dente de alho picado
Modo de preparo
Espalhe os feijões em uma superfície plana, retire os grãos imperfeitos e as pedras, lave em um escorredor e coloque-os de molho, em água fria, por dez horas. Descarte a água e coloque os grãos para cozinhar na panela de pressão. Acrescente a água e o louro. Tampe e cozinhe, em fogo médio, até a panela ter pressão. Então, abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos. Espere todo o vapor da panela sair, abra-a, com cuidado, e verifique o cozimento. Se ainda estiver duro, deixe no fogo por mais 15 minutos, sem pressão.
Agora, o refogado: na frigideira, aqueça o óleo e doure o alho. Junte duas conchas do feijão cozido, amasse-o, grosseiramente, com a própria concha, e refogue-o por cinco minutos. Despeje o conteúdo da frigideira na panela com o restante do feijão. Deixe ferver por 15 minutos em fogo baixo, sem tampar, ou até que o caldo engrosse um pouco.
Sopinha de feijão
Ingredientes
400g de feijão
1 ninho de cabelinho-de-anjo
1 dente de alho
½ cebola
600ml de água
Sal
Modo de preparo
Lave bem o feijão e deixe-o de molho, por meia hora. Escorra. Em uma panela com 600ml de água e pouco sal, coloque o feijão, já limpo. Tampe e cozinhe em fogo baixo, por 30 minutos ou até que fique cozido. Em uma frigideira com pouco óleo, refogue a cebola e o alho. Com uma escumadeira, leve os caroços do feijão para um prato e amasse-os com um garfo.
Ensopado de feijão branco com abóbora
Ingredientes
1 e ½ xícara (chá) de feijão branco
1 colher (sopa) de alho amassado
4 colheres (sopa) de manjericão picado
1 erva-doce média
1/2 kg de abóbora picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal
Modo de preparo
Lave o feijão, coloque-o em uma tigela com três xícaras de água e deixe de molho, por 1 hora. Limpe a erva-doce, sem picar, aproveitando o máximo de seus talos e folhas. Em seguida, coloque-a em uma panela de pressão junto com o feijão e a água. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, ou até o feijão ficar quase macio. Retire, separe o feijão, reserve o líquido e pique a erva-doce.
Em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte a abóbora e o feijão (sem o caldo) e refogue por cinco minutos. Acrescente o líquido do cozimento do feijão, o manjericão e o sal. Cozinhe por mais 10 minutos, ou até o feijão e a abóbora ficarem macios. Acrescente a erva-doce picada e acerte o sal. Deixe por mais dois minutos, retire do fogo e sirva.
Caldinho de feijão
Ingredientes
2 xícaras (chá) de feijão cozido
2 xícaras (chá) de caldo de carne
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 talo de salsão cortado em cubinhos
Sal
Modo de preparo
Aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte os cubinhos de salsão e mexa bem, por um minuto. Adicione o feijão, o sal e o caldo de carne. Deixe ferver, em fogo baixo, por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.Despeje tudo no liquidificador e bata até obter uma consistência homogênea. Peneire bem e retorne ao fogão. Espere levantar fervura, corrija o sal e sirva quente.
Sopa de argola com feijão
Ingredientes
1/2 xícara de chá de macarrão argola
2 xícaras de feijão cozido
2 litros de caldo de legumes
1/2 repolho picado
1 cebola
1 tomate
2 cenouras
2 colheres (sopa) de óleo
Sal
Modo de preparo
Em uma panela com óleo, refogue a cebola e o tomate. Acrescente o repolho picado e as cenouras, abafe por 10 minutos ou até o repolho murchar. Junte o caldo de legumes, deixe ferver e, depois, em fogo brando, espere a cenoura amaciar. Acrescente o feijão e o macarrão argola e cozinhe por mais cinco minutos. Verifique o sal e sirva imediatamente.
Purê de feijão
Ingredientes
250gr de feijão verde
150g de ervilhas
3 batatas
1 cebola
1 fio de azeite
Modo de preparo
Corte o feijão verde, bem fininho, e coloque para cozinhar em água temperada com sal, junto com as batatas, a cebola e as ervilhas. Reduza tudo a um purê, regue com o azeite e deixe ferver mais um pouco.
Em seguida, misture-os em uma frigideira com o alho e a cebola. Volte a mistura à panela e mexa bastante. Acrescente o cabelinho-de-anjo, já cozido. Se o bebê tiver menos de seis meses, bata tudo no liquidificador.
Sopa de feijão branco
Ingredientes
400g de feijão branco
6 xícaras de água morna
1 colher (chá) de sal
1 cebola grande
1 cenoura
1 folha de louro
1 talo de salsão
2 colheres (sopa) de manteiga cortada em pedacinhos
4 fatias de pão branco cortado em pedacinhos
Modo de preparo
De véspera, deixe o feijão de molho. No dia de fazer, depois de escorrê-lo, misture em uma panela grande, com a água, a cebola, a cenoura, a folha de louro e o salsão. Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe, lentamente, por duas horas. Retire a cenoura, a folha de louro e o salsão. Escorra, reservando o líquido.
Amasse o feijão e acrescente o líquido reservado. Coloque a mistura, novamente, na panela. Junte a manteiga e mexa até que ela derreta. Sirva com cubinhos de pão torrado.
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