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Quentinho, saindo do forno, quem resiste? No café da manhã, no lanche, em todas as refeições, o pão faz parte da mesa, em qualquer parte do mundo. Salgado ou doce, puro ou recheado, integral para quem faz regime. Aqui, receitas para todos os gostos.
Pão caseiro
Ingredientes
2 ovos
1 gema
1 xícara (chá) de óleo
4 xícaras (chá) de água
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
50g de fermento para pão
1kg de farinha de trigo
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo. Coloque a mistura em uma bacia e junte a farinha de trigo, aos poucos, até soltar das mãos, amassando sempre. Cubra a massa com um pano e deixe-a crescer até dobrar de volume. Depois, modele os pãezinhos e pincele-os com gema. Deixe crescer um pouco mais e leve ao forno para assar e dourar. Se quiser, pode recheá-los com queijo (salpique parmesão ralado), presunto, mussarela, azeite (salpique orégano), goiabada (salpique açúcar).
Pão de milho
Ingredientes
1 xícara de leite
1 ovo
¼ xícara de manteiga derretida
1 e ¼ xícara de fubá
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 200º. Em uma tigela, junte a manteiga derretida, o leite e o ovo, e bata bem. Em outra, misture farinha de trigo, fubá, sal, açúcar e fermento, acrescentando o leite e mexendo sempre, para incorporar os ingredientes. Atenção para que a massa fique meio empelotada. Unte, com manteiga, uma assadeira de 20cm X 30cm e coloque a massa. Leve ao forno por cerca de 25min, ou até dourar o pão.
Broa de fubá
Ingredientes
500g de farinha de trigo
500g de fubá
60g de fermento biológico
150g de margarina
150g de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de baunilha
½ litro de água
Modo de preparo
Junte 50g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água até conseguir uma consistência de esponja. Deixe descansar por uns 15min; depois, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe crescer por uns 20min e, em seguida, corte a massa em cinco pedaços iguais. Modele-os, coloque em assadeiras untadas, pincele com gemas e jogue um pouco de fubá por cima. Espere o crescimento, até quase atingir o seu dobro, e leve para assar em forno pré-aquecido à 180º.
Pão de leite
Ingredientes
2 ½ copos de leite
3 tabletes de fermento biológico
5 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
1 ovo
1 xícara (chá) de óleo
1kg de farinha de trigo
Modo de preparo
Esquente ½ copo de leite. Bata todos os ingredientes, menos a farinha, no liquidificador, por uns três minutos. Despeje a mistura em uma tigela e adicione, aos poucos, a farinha de trigo até a massa ficar homogênea. Deixe crescer. Distribua, então, em quatro fôrmas de pão untadas (retangulares e com profundidade, próprias para assar pão). Deixe crescer novamente e leve ao forno para assar.
Pão de batata
Ingredientes
2 tabletes de fermento biológico (30 g)
1 colher (sopa) de açúcar
1 caixa (200g) de creme de arroz
2 batatas grandes cozidas e espremidas
4 colheres (sopa) de Doriana Culinária*
1/2 xícara (chá) de leite morno
3 ovos inteiros
2 colheres (chá) de sal
1 caixa (200g) de fécula de batata
2 colheres (sopa) de maisena
Modo de preparo
Misture o fermento, o açúcar e metade do creme de arroz. Deixe descansar por cinco minutos. Na batedeira, bata o purê de batatas, a Doriana, o leite, o sal e os ovos, até misturar bem os ingredientes. Retire tudo da batedeira, adicione a mistura de fermento reservada, o restante do creme de arroz, a fécula de batata e misture bem, até formar uma massa homogênea. Unte uma fôrma de pão grande com Doriana e polvilhe o creme de arroz. Coloque a massa e deixe descansar em local protegido por 30min.Pincele com a maisena diluída em ½ xícara (chá) de água fria, e leve para assar em forno pré-aquecido à 180º, por cerca de 40min. Dica: não congele, pois ao descongelar, a massa perde a textura, ficando muito pesada.
Pão integral com aveia
Ingredientes
1 tablete (15g) de fermento para pão
1 colher (chá) de adoçante em pó
1 xícara (chá) de leite
3 claras
2 colheres (sopa) de margarina light
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de aveia em flocos
2 colheres (chá) de sal
Modo de preparo
Em um recipiente, misture o leite, o fermento e o adoçante, mexendo até dissolver o fermento. Reserve. Em outro recipiente, junte as claras, a margarina light, a farinha de trigo integral e o sal. Acrescente, aos poucos, a mistura reservada, mexendo bem. A massa de ter consistência bem líquida. Coloque-a, então em uma fôrma de pão, média, untada com margarina light e pulverizada com a farinha integral. Cubra com um pano e deixe crescer durante 40min. Pré-aqueça o forno à 150º e asse a mistura por cerca de 30 min. Espete o palito; se sair limpo, pode retirar do forno. Se não, deixe mais um pouco. Desenforme e sirva quente ou frio, como preferir.
Pão de queijo
Ingredientes
1 xícara de polvilho azedo
3 xícaras de polvilho doce
1 xícara de água
1 xícara de óleo
½ xícara de leite
4 ovos
1 colher (sopa) de sal
2 xícaras de queijo minas (meia cura) ralado
Modo de preparo
Peneire os polvilhos e misture bem. Ferva o leite, a água, o óleo e o sal e escalde os polvilhos. Bata bem e junte os ovos, um a um. Por último, adicione o queijo ralado. Misture tudo muito bem, faça bolinhas, arrume em uma assadeira e congele. Asse-as, ainda congeladas, em forno quente, até dourar.
Pão doce com frutas cristalizadas
Ingredientes
Massa
30gr de fermento fresco
1 xícara de açúcar
100gr de manteiga ou margarina
3 ovos
1 xícara de leite
5 xícaras de farinha de trigo
Recheio
1 ricota amassada
4 colheres de açúcar
1 xícara de frutas cristalizadas picadas
½ xícara de passas
½ xícara de nozes picadas
1 ovo batido para pincelar
Cobertura
Misture uma xícara de açúcar de confeiteiro com três colheres de leite quente.
Modo de preparo
Misture bem o fermento com duas colheres do açúcar e reserve. Bata, no liquidificador, o restante do açúcar, a margarina, os ovos e o leite e junte à mistura reservada. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo, amassando bem, até que a massa desgrude das mãos. Sove, por alguns minutos. Cubra-a e deixe descansar até dobrar de volume. Prepare o recheio, misturando todos os seus ingredientes e dividindo em seis porções.
Volte à massa. Divida-a em duas porções e, cada uma delas, em três partes. Abra cada uma destas partes em forma de retângulo, recheie e enrole como um cordão.Trance os cordões de três em três. Coloque tudo em uma assadeira untada e deixe crescer, novamente, até dobrar de volume. Pincele com o ovo batido e asse em forno moderado por, aproximadamente, 45min. Coloque o glacê sobre o pão ainda morno. Se for congelar, não use o glacê agora. Quando descongelar o pão, coloque-o no forno, por cinco minutos, e só então espalhe a cobertura.
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