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Toda criança gosta de panqueca. E com razão. A massa, bem fininha, o recheio que derrete na boca. Pode servir como acompanhamento nas refeições principais ou mesmo na hora do lanche. Escolha o sabor e ponha a mão na massa.
Panqueca de carne moída
Ingredientes
Massa
4 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 copo de leite
1 colher (sopa) de queijo parmesão
1 pitada de sal
2 ovos inteiros
Recheio
½ kg de patinho magro, moído duas vezes
1 cebola picadinha
1 tomate sem pele e sem semente
salsinha picada
pouco sal
Molho
3 tomates maduros
1 cebola picada
óleo para refogar
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Despeje ½ concha da mistura em uma frigideira Tefal, com pouco óleo. Doure dos dois lados. Para o recheio, aqueça o óleo em uma panela funda e doure a cebola em fogo médio. Depois, adicione a carne. Mexa bem, até que ela mude de cor, acrescente o sal, o tomate e ½ copo de água filtrada. Tampe a panela e deixe ferver por 15 minutos. Quando a carne estiver macia, acrescente a salsa e recheie as panquecas. Polvilhe com queijo parmesão.
Tire a pele e as sementes dos tomates. Pique-os e refogue com um pouco de óleo e a cebola picadinha. Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até o tomate ficar bem macio. Deixe esfriar e bata no liquidificador. Derrame o molho sobre as panquecas e polvilhe com o queijo parmesão.
Panqueca de espinafre
Ingredientes
Massa
1 ovo
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
1 1/2 xícara (chá) de leite
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de fermento em pó
Recheio
2 maços de espinafre
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta do reino
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de queijo prato picado
Molho
1 caixinha de Molho Branco Mococa
50g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Massa
Bata, no liquidificador, o ovo, o amido de milho, a farinha de trigo, a margarina, o leite, o sal e o fermento, até formar uma massa homogênea. Frite as panquecas e reserve.
Recheio
Lave e cozinhe o espinafre no próprio vapor. Escorra bem e pique. Em uma panela, derreta a margarina, adicione o espinafre, 1/2 colher (chá) de sal, a pimenta e a farinha de trigo dissolvida no leite. Mexa bem. Deixe cozinhar até engrossar, mexendo sempre para não empelotar. Acrescente o queijo prato, retire do fogo e recheie as panquecas. Arrume-as em uma travessa, cubra as panquecas com o molho branco Mococa, polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno, por 10 minutos, para gratinar.
Panqueca de frango
Ingredientes
Massa
4 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 copo de leite
1 pitada de sal
2 ovos inteiros
Recheio
2 peitos de frango limpos e cortados em cubos
2 tomates
1 cebola
salsinha picada
3 colheres (sopa) de milho verde
sal
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Em uma frigideira Tefal, despeje ½ concha deles, com pouco óleo e doure dos dois lados. Para o recheio, aqueça um pouco de óleo e doura a cebola picadinha em uma panela funda. Quando a cebola estiver dourada, acrescente os peitos de frango cortados em cubinhos, o sal, o tomate e 1 copo de água. Deixe cozinhar, até o frango desfiar (cerca de 20 minutos).
Acrescente o milho e a salsinha. Para engrossar, dissolva bem duas colheres (sobremesa) de farinha de trigo em ¼ de copo de água. Em seguida, despeje, devagar, o conteúdo do copo, misturando-o com o frango. Recheie as panquecas e polvilhe com queijo parmesão.
Panqueca de queijo e presunto
Ingredientes
Massa
½ colher (chá) de sal
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de óleo
1½ xícara de farinha de trigo
óleo para fritar
Recheio
3 xícaras de queijo prato ralado
2 xícaras de presunto magro picado
1 colher (sobremesa) de orégano seco
Molho branco
2 xícaras de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de creme de leite
1 pitada de noz moscada
1 dente de alho bem socado
½ cebola ralada
sal a gosto
queijo ralado para polvilhar
Modo de preparo
No liquidificador, bata bem os ovos, o leite, o óleo e o sal. Acrescente a farinha e bata até dissolver. Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo e despeje cerca de 1/4 de xícara de massa. Incline a frigideira para que a massa se acomode e se espalhe por igual. Vire-a do outro lado e deixe-a mudar de cor. Retire e reserve.
Para o recheio, misture o queijo, o presunto e o orégano. Recheie as panquecas e coloque-as num pirex lado a lado. Prepare o molho, dourando o alho e a cebola na manteiga. Adicione o amido de milho dissolvido no leite. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer até formar um creme. Tempere com sal e noz moscada. Adicione o creme de leite e desligue o fogo. Misture bem. Coloque o molho por cima das panquecas e polvilhe com o queijo por cima. Leve ao forno médio, por 15 minutos, ou até que este tenha derretido.
Panqueca de legumes
Ingredientes
1/ copo de leite
1 ovo
1 clara
10g de manteiga
60g de farinha de trigo
1 beterraba cozida
1 cenoura cozida
1/4 de maço de salsinha picada
Modo de preparo
Para fazer a massa das panquecas, bata no liquidificador o leite, o ovo, a clara, a manteiga e a farinha. Separe em três porções. Bata a primeira com a beterraba, a segunda com a cenoura e a terceira com a salsinha. Frite as panquecas, em frigideira untada com óleo, até que peguem consistência. Recheie com ou alface crespa, tomate, queijo e cebolinha.
Panqueca de doce de leite
Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de óleo
1 ovo
manteiga para fritar
1 lata de doce de leite
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes com um batedor. Em uma frigideira de teflon pequena, bem quente e untada com manteiga, frite as panquecas. Recheie com o doce de leite e enrole-as.
Panqueca de mel
Ingredientes
Massa
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
Recheio
1 xícara (chá) de mel
½ xícara (chá) de nozes moídas
½ xícara (chá) de amêndoas moídas
Modo de preparo
Peneire a farinha em uma tigela. Acrescente o sal, o açúcar, o leite e os ovos. Misture bem e deixe descansar por uma hora. Derreta uma colher (sopa) de manteiga e junte à mistura. Unte uma frigideira com um pouco da manteiga restante. Despeje uma colherada da mistura e espalhe bem, girando a frigideira. Deixe dourar dos dois lados. Faça o mesmo com o restante da manteiga e da mistura. Coloque as panquecas em um prato refratário. Misture bem o mel com as nozes e as amêndoas. Recheie as panquecas com a mistura de mel, enrole-as e leve ao forno por cinco a dez minutos. Sirva a seguir.
Panqueca de iogurte
Ingredientes
1 ¼ xícara de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
1 colher(chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de fermento em pó
1 gema ligeiramente batida
1 copo de iogurte no sabor que preferir
¼ de xícara de leite desnatado
2 claras
Modo de preparo
Em uma tigela, peneire a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento. Misture a gema, o iogurte e o leite e junte à mistura da farinha. Mexa apenas o suficiente para os ingredientes ficarem úmidos. Bata as claras em neve firme, sem ser seca, e adicione à massa. Aqueça uma frigideira antiaderente. Coloque a massa às colheradas (usando uma colher de sopa), na frigideira quente, e frite em fogo baixo, até que a superfície das panquecas borbulhe. Vire e frite do outro lado até dourar ligeiramente.
Panqueca de chocolate
Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo peneirada
¼ de xícara de chocolate em pó
2 colheres (de sopa) de açúcar
1 ¼ xícara de leite
1 colher (de sopa) de manteiga derretida
1 ovo
1 pitada de sal
1 pacote de queijo cremoso batido com ¼ de xícara de leite
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes da massa, exceto o creme de queijo, no liquidificador e bata rapidamente. Leve para gelar por cinco minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente, untada com manteiga, e espalhe três colheres (sopa) da massa, girando a frigideira para espalhá-la bem e uniformizar. Cozinhe, em fogo baixo, até começar a formar bolhas e dourar levemente o lado inferior. Vire e doure o outro lado. Recheie com o creme de queijo e dobre ao meio. Dobre novamente para formar um triângulo.
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