|
Hoje vamos falar sobre um alimento que além de estar em destaque no nosso dia a dia é considerado o principal produto do agronegócio brasileiro: a soja. |
Neste artigo vou discutir e explorar uma nova maneira de apresentação
dos grãos de soja. A nova modalidade, muito utilizada na Ásia,
é o consumo dos grãos de soja ainda verdes e leva o nome
de edamame.
Em virtude de seus benefícios, com destaque para a redução
do colesterol ruim e o aumento do colesterol bom, a soja deixou o berço
chinês para ir à mesa dos consumidores de todo o mundo como
ícone de uma alimentação balanceada. Tópico
de muitos estudos, ela ganha cada vez mais espaço no mercado.
Atualmente, pode ser consumida das mais diversas formas, desde óleo
vegetal e até mesmo como sorvete.
A soja pertence à família Fabaceae (leguminosa),
assim como o feijão, a lentilha e a ervilha. Essa leguminosa chegou
ao Brasil via Estados Unidos, em 1882, e desde então vem se destacando
pelos seus inúmeros atributos e formas de utilização.
Há milhares de anos a soja é reconhecida como um alimento
de qualidade por seu alto teor energético e pela excelência
de sua proteína. Recentemente as pesquisas mostraram que a soja
além de apresentar um excelente valor nutricional, contém
em sua composição, vários compostos bioativos entre
eles os isoflavonoides (especialmente as isoflavonas ginesteína
e daidzeína), que consumidos juntamente com a proteína apresentam
benefícios cientificamente comprovados no tratamento alternativo
dos sintomas da menopausa e do climatério.
Rica em fibras, vitamina B, ácido fólico, iodo, magnésio,
potássio e fósforo, a soja demonstra também efeitos
benéficos na prevenção de tumores, aterosclerose
e na redução do mau colesterol (LDL).
Mas afinal o que é o edamame? Quem já ouviu falar em edamame?
O edamame nada mais é que grãos imaturos de soja, ou seja,
os grãos de soja ainda verdes. As vagens imaturas de soja são
colhidas a partir das plantas e em seguida inseridas no vapor ou fervidas
em água por até 20 minutos, temperada com sal ou tempero.
Estudos realizados sobre o valor nutricional do edamame relatam a presença
da luteína e do betacaroteno. Sabe-se que a luteína é
um pigmento amarelo encontrado nos alimentos e que o nosso organismo não
consegue sintetizá-lo e que deve ser oferecido ao organismo através
da alimentação.
Pesquisas demonstram que esses compostos além de prevenir o câncer
de colon têm ação na preservação das
funções visuais, protegendo a retina de lesões solares
e degenerações maculares. Quanto ao betacaroteno, são
atribuídas ações antioxidantes e antioncogênica
ressaltando que o teor de betacaroteno diminui com o amadurecimento dos
grãos de soja.
Quanto aos minerais, os grãos de soja verde destacam-se pelo teor
considerável de cálcio, fósforo e potássio.
Além dos benefícios descritos acima, o edamame oferece 582
Kcal por 100gramas de grãos, podendo ser considerado uma boa fonte
de energia.
E para finalizar deixo uma dica, de como incluir este grão verde
como parte da nossa alimentação! Que com certeza poderá
ajudar a tirar a nossa saúde do vermelho.
Sopa de ervilha e edamame
|
Sopa 1 cebola picadinha 1 talo de salsão picadinho 2 colheres de sopa de azeite 3 xícaras de edamames sem casca 1 xícara de ervilhas verdes congeladas 4 xícaras de caldo de legumes Sal a gosto |
Modo de fazer
Aqueça o azeite numa panela em fogo médio. Adicione a cebola
e o salsão e cozinhe por 10 minutos. Junte os edamames, as ervilhas
e o caldo de legumes. Aumente o fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe
por 20 minutos. Remova a sopa do fogo e deixe esfriar uns minutos. Bata
tudo no liquidificador com muito cuidado. Coloque a sopa novamente na
panela e reaqueça se necessário.
Artigos relacionados - clique no título
