|
Criada para dar mais sabor aos alimentos, essa gordura
também melhora a consistência e prolonga o prazo de validade
dos mesmos. Presente em inúmeros alimentos industrializados, ela
é um importante fator de risco para infartos, derrames, diabetes
e outras doenças.
A Organização Mundial da Saúde -
OMS estabelece que a ingestão diária máxima de gordura
trans não deve ser superior a 1% das calorias diárias ingeridas.
Numa dieta de 2.000 calorias, por exemplo, isso equivale a 2,2g de gordura
trans. No Brasil, o consumo médio desse tipo de gordura chega a
3% do total calórico diário (6,6g de gordura trans), o equivalente
a 1 porção grande de batata frita de fast food ou 4 biscoitos
recheados de chocolate.
Em forma de perguntas e respostas,
vou esclarecer todas as dúvidas a respeito dessa vilã da
nossa alimentação.
O que é gordura trans e para que serve?
A gordura trans é um tipo específico de gordura saturada
formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido
no rúmen de animais) ou industrial, como no caso da hidrogenação
provocada pelo aquecimento de óleos vegetais líquidos para
solidificação em margarinas e gorduras para confeitaria.
Por isso, elas estão presentes principalmente nos alimentos industrializados.
Alimentos de origem animal como a carne e o leite possuem pequenas quantidades
dessas gorduras. Na indústria, esse tipo de gordura serve para
melhorar a consistência dos alimentos, principalmente textura, e
também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.
A gordura trans é nociva à saúde?
Sim, estudos têm demonstrado que a gordura trans provoca efeitos
mais prejudiciais ao nosso organismo do que o próprio colesterol
e as gorduras animais saturadas. Vale lembrar que este componente alimentar
não tem VD (valor diário de referência), o que significa
que quanto menos consumi-lo, melhor para nossa saúde. Dentre os
males que esse tipo de gordura pode causar para a saúde, estão
as doenças cardiovasculares, uma vez que o seu consumo contribui
para aumentar os níveis de LDL colesterol (colesterol ruim), e
diminuir os níveis de HDL colesterol (colesterol bom).
Gordura vegetal hidrogenada é a mesma coisa
que gordura trans?
Não, a gordura hidrogenada é um tipo específico de
gordura trans produzido na indústria. O nome "gordura trans"
vem da configuração química que a gordura apresenta,
e ela pode estar presente tanto em produtos industrializados como em produtos
in natura, como carnes e leites, conforme citado anteriormente.
Como a gordura trans age no organismo? Nós,
em algum momento, precisamos consumi-la ou podemos descartá-la
definitivamente do cardápio?
Por serem altamente prejudiciais, elas devem ser descartadas do cardápio.
Conforme já mencionado, esse tipo de gordura age no sentido de
aumentar os níveis de LDL colesterol (colesterol ruim), e diminuir
os níveis de HDL colesterol (colesterol bom). Tem sido também
observado que a gordura trans causa um aumento dos hormônios pró-inflamatórios
do corpo (prostaglandina E2) e inibição dos tipos anti-inflamatórios
(prostaglandinas E1 e E3). Isto faz com que o organismo fique mais vulnerável
a condições inflamatórias. Além disso, a presença
de gorduras trans na membrana celular enfraquece sua estrutura e sua função
protetora, permitindo com que microorganismos patogênicos e substâncias
químicas tóxicas penetrem na célula com mais facilidade,
enfraquecendo o sistema imunológico.
Como podemos controlar o consumo de gordura trans?
Moderando o consumo de alimentos industrializados como salgadinhos de
pacotes, donuts, biscoitos recheados, massas de bolos, tortas, sorvetes,
margarinas e tudo que leva gordura hidrogenada, pipoca de microondas,
além de vários itens de alimentos de fast food como batata
frita, nuggets, tortinhas doces, etc. Além disso, é importante
que as pessoas fiquem atentas às informações nutricionais
contidas nos rótulos.
O que a indústria tem feito para evitar esse
tipo de gordura em seus alimentos?
A maior dificuldade para as indústrias é substituir a gordura
trans sem alterar as características dos alimentos, por isso, muitas
estão investindo em pesquisas com o objetivo de tornar isso possível.
Atualmente já é possível encontrar no supermercado
alguns produtos denominados trans free (livres de gordura trans). São
poucos, mas em breve esse número deverá crescer, já
que isso é uma tendência mundial e está de acordo
com a política de alimentação e nutrição
desenvolvida pelo Ministério da Saúde, que tem como um de
seus propósitos a promoção de práticas alimentares
saudáveis englobando medidas que possam interferir no padrão
de alimentação da população.
Informações
podem ser obtidas no site http://www.hcanc.org.br/dmeds/psiq/psic2.html.
Artigos
relacionados - clique no título
|
