| Grão da felicidade
- "Alguns estudos afirmam que o grão-de-bico possui o
mesmo efeito que o chocolate na produção de serotonina,
com a vantagem de estar livre das gorduras e carboidratos presentes
no mesmo, o que conferiu ao grão-de-bico o título de
“grão da felicidade” |
Apesar de muito nutritivo, dificilmente encontramos
receitas ou festividades relacionadas com o preparo e/ou consumo do
grão-de-bico. Esse alimento não ocupa lugar de destaque
no ranking das leguminosas mais populares entre os brasileiros e a
explicação mais aceita para isso refere-se ao custo:
o grão-de-bico pode chegar a custar até cinco vezes
mais que o feijão! |
Mas essa relutância quanto ao seu consumo deve ser repensada e
vou explicar o porquê!
Apesar de pouco consumida no Brasil, essa leguminosa é amplamente
utilizada como ingrediente de pratos indianos e em diversas localidades
do Oriente Médio, na forma de hummus, falafels e curries. Ele apresenta,
em média, 20% de sua composição total de pura proteína.
É uma dica valiosa para quem está querendo substituir a
carne vermelha em seus menus: o grão-de-bico é uma rica
fonte de proteínas que, quando combinado com um cereal integral
(macarrão de trigo integral, arroz integral, etc.), tem sua biodisponibilidade
potencializada no organismo.
Assim, esse alimento pode fornecer um teor de proteínas comparável
ao de alimentos à base de carne ou de leite, sem os elevados valores
calóricos ou altas quantidades de gordura saturada encontrada nesses
alimentos.
Outro destaque de sua composição é o elevado teor
de fibras (12% da sua composição total), principalmente
na casca, que auxilia no melhor funcionamento do intestino. Além
disso, a ingestão do grão-de-bico também evita elevações
rápidas dos níveis de açúcar no sangue após
uma refeição. Isso ocorre porque ele proporciona uma queima
mais lenta da energia adquirida pelo organismo, diminuindo assim os danos
causados pela resistência à insulina, hipoglicemia ou diabetes.
O grão-de-bico também é considerado uma excelente
fonte de manganês (mineral essencial que atua na síntese
de diversas enzimas importantes, relacionadas à produção
de energia e as defesas antioxidantes), molibdênio componente que
“desintoxica” os sulfitos que, em pessoas sensíveis
a eles, podem ser causadores de taquicardias, dor de cabeça, atordoações
entre outros.
Apesar de todos esses benefícios, a característica que mais
tem chamado atenção para essa leguminosa é seu alto
teor de triptofano, que é um aminoácido essencial relacionado
à produção da serotonina (substância que traz
sensações agradáveis e bem-estar). Para quem ainda
não reconheceu essa substância, ai vai a explicação:
a serotonina é o composto responsável pela sensação
de bem-estar causada pelo chocolate. Alguns estudos afirmam que o grão-de-bico
possui o mesmo efeito que o chocolate na produção de serotonina,
com a vantagem de estar livre das gorduras e carboidratos presentes no
mesmo, o que conferiu ao grão-de-bico o título de “grão
da felicidade”.
Mas devemos sempre lembrar que a plena felicidade não depende apenas
do consumo de um alimento rico em certo componente. Ela é um conjunto
de vários fatores relacionados entre si, envolvendo uma alimentação
adequada, hábitos de vida saudáveis e o que é mais
importante, sentir paz no coração e alegria na alma.
Dicas para preparar grão-de-bico
* Antes de lavar os grãos, você deve espalhá-los em
uma superfície de cor clara ou para identificar e remover pequenas
pedras ou grãos danificados. Após esse processo, coloque-os
em um coador e enxágue-os com água corrente fresca.
* Para encurtar o seu tempo de cozimento e torná-los mais fáceis
de digerir, os grãos-de-bico devem sofrer cozimento, que pode ser
realizado de duas maneiras: A primeira consiste em colocar os grãos
em uma panela e adicionar duas a três xícaras de água
para cada xícara de grão-de-bico. Ferver por dois minutos,
tirar a panela do fogo, tampar e deixar de repouso por duas horas. O outro
método é simplesmente deixar os grãos de molho por
oito horas, com a panela na geladeira para que eles não fermentem.
Artigos
relacionados - clique no título
|
