A medida foi parte das ações propostas pelo Ministério da Saúde, com o objetivo de orientar a população a consumir produtos que proporcionem uma alimentação saudável, considerando que a rotulagem nutricional facilita ao consumidor conhecer as propriedades nutricionais dos alimentos, contribuindo para um consumo adequado dos mesmos.

De lá para cá, os rótulos de todos os produtos passaram a apresentar uma tabela nutricional onde são declarados os seguintes nutrientes: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio. Os valores são apresentados por porção recomendada do produto para que seja mais fácil para o consumidor avaliar o quanto está ingerindo de cada nutriente e também para que comparações entre produtos possam ser feitas.

A medida foi considerada uma grande conquista do consumidor, já que até então poucos eram os produtos que mencionavam em seus rótulos informações nutricionais básicas, muito importantes para quem preza boa alimentação e saúde. Além do direito à informação, o propósito dessa medida do Ministério da Saúde foi incentivar a sociedade a discutir mais o tema alimentação saudável e, com isso, diminuir os números assustadores de doenças relacionadas aos maus hábitos alimentares como é o caso da obesidade, doenças cardiovasculares, certos tipos de câncer, entre outras.

Aprenda a analisar um rótulo

O consumidor deve ficar atento para essas medidas já aprovadas e para algumas informações que às vezes passam despercebidas, mas que são muito importantes.

Por exemplo, você sabia que os ingredientes contidos no alimento ou bebida devem ser listados em ordem decrescente de acordo com a quantidade?

Observando a lista de ingredientes contida no rótulo dá para saber qual deles predomina no alimento, já que o primeiro da lista é o que está em maior quantidade.

Outra pergunta, você sabe definir termos como valor energético, gorduras trans, saturada, VD (valor diário de referência) entre outros, presentes nos rótulos de alimentos e bebidas?

O que nós queremos chamar atenção com este artigo é o papel que a indústria e o consumidor desempenham em toda essa questão complexa e delicada que é a rotulagem de alimentos. O papel da indústria é mais amplo, cabendo a ela assegurar nos rótulos informações corretas, claras, precisas, idôneas e em língua portuguesa sobre as características, qualidades, quantidades, composição, garantia do prazo de validade e origem do alimento ou bebida em questão.

Por outro lado, ao consumidor cabe a responsabilidade de buscar informações no sentido de interpretar corretamente esses rótulos e com isso não ficar totalmente ignorante ao que está ingerindo no seu dia-a-dia. O consumidor bem informado é aquele que está atento, não se deixa enganar e sabe, com certeza, escolher o melhor para ele quando o assunto é saúde.

A seguir listaremos uma série de informações que tem como objetivo trazer ao consumidor conhecimento básico sobre rotulagem de alimentos e bebidas.

Data de validade

Deve estar legível e deve constar pelo menos o mês e o ano para aqueles produtos que tenham duração mínima superior a três meses. É importante lembrar que nos rótulos de alimentos que exijam condições especiais para sua conservação, deve ser incluída uma legenda indicando as precauções necessárias para manter suas características normais, devendo ser indicadas as temperaturas máxima e mínima para a conservação do alimento (antes e após aberto). O consumidor deve também ter cuidado com alimentos em promoção; geralmente são produtos com validade próxima ao vencimento ou com embalagens em condições impróprias para o consumo.

Lista de ingredientes

Como já dissemos, todos os ingredientes devem constar em ordem decrescente, da respectiva proporção. Essa informação é muito importante para que o consumidor avalie exatamente o que está ingerindo em maior quantidade. É comum observar em certos rótulos a presença da sacarose (açúcar) e de certos óleos e gorduras como os primeiros ingredientes da lista, em alimentos onde imaginávamos uma pequena quantidade dos mesmos. Fique atento.

Outro ponto importante é saber observar na lista de ingredientes a presença de aditivos químicos, nem sempre saudáveis. Esses aditivos alimentares são declarados depois dos ingredientes e cada um apresenta uma função específica no alimento ou bebida. Veja a seguir alguns dos possíveis aditivos que podem estar presentes na composição do produto: agentes de massa, espumante e antiespumante, umectante e antiumectante, antioxidante, corante, conservante, edulcorante, espessante, geleificante, estabilizante, aromatizante, regulador de acidez, acidulante, emulsionante/emulsificante, melhorador de farinha, realçador de sabor, fermento químico, glaceante, agente de firmeza, sequestrante e estabilizate de cor.

Toda essa infinidade de aditivos muitas vezes está descrita nos rótulos sob a forma de código e/ou letras microscópicas, quase imperceptíveis a olho nu. Observe, por exemplo, a lateral enrugada da tampinha de certos refrigerantes e sucos de frutas; elas apresentam códigos que nada mais são aditivos químicos que o fabricante achou conveniente disfarçá-los. Além da dificuldade de enxergar, são completamente ininteligíveis, mesmo para técnicos em alimentação, quanto mais para a população desinformada. Esse tipo de prática consolida e agrava a ignorância pública sobre alimentação e nutrição.

Alguns fabricantes de alimentos e bebidas abusam de tal forma dos aditivos que acabam conseguindo transformar seus produtos em puras misturas químicas. Muitas vezes eles utilizam nos rótulos termos tais como "100% natural", "possui 2% de polpa de fruta natural", entre outros, confundindo o consumidor que acaba acreditando que o produto é natural, quando na realidade não passa de uma mistura artificial, rica em açúcar e aditivos químicos. É o caso, por exemplo, de certas misturas para sucos que utilizam aromatizantes e corantes artificiais, acidulantes, entre outros em sua composição.

Essas substâncias em excesso podem causar sérios prejuízos à saúde, além de simples reações alérgicas. Por isso, todo cuidado é pouco. Procure dar preferência a alimentos mais naturais, sem a presença desses aditivos.

Entenda o VD

VD significa Valor Diário, ou seja, é o número em percentual que indica o quanto um alimento possui de energia e nutrientes em relação a uma dieta de 2.000 kcal. Para cada nutriente temos um valor diário diferente, que indica a quantidade do nutriente que a população deve consumir para ter uma alimentação saudável. As bases para a declaração de nutrientes são os valores recomendados para adultos, considerando-se um consumo diário de energia de 2.000 kcal. Dessa forma, por exemplo, um pão integral que possui 100 calorias por porção (2 fatias) proporcionará 5% do VD, o que quer dizer que em uma dieta de 2000kcal, as duas fatias de pão representam 5% desse valor.

O que é valor energético. kcal, kj?

O valor energético ou valor calórico é a quantidade de energia fornecida pelo alimento proveniente dos carboidratos, proteínas e gorduras totais. Na rotulagem nutricional o valor energético é expresso em forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kj) e é geralmente obtido, multiplicando-se o valor das proteínas e carboidratos por 4 e as gorduras totais por 9.

Gorduras saturadas e trans

São dois tipos de gorduras, que em excesso, podem causar várias doenças. Ambas estão associadas a níveis elevados de colesterol no sangue e a riscos maiores de doenças do coração, derrame cerebral e problemas circulatórios. Portanto, se um alimento apresentar teores elevados desses tipos de gorduras, fuja dele!

A porcentagem do valor diário de ingestão de gorduras trans não é declarada porque não existe requerimento para a ingestão dessas gorduras. Ou seja, não existe um valor que deva ser ingerido diariamente, uma vez que sua ingestão não é recomendada, mesmo que em quantidades mínimas.

Por que dieta baseada em 2000 kcal?

Antigamente as tabelas nutricionais eram baseadas em uma dieta de 2500kcal, no entanto, devido ao aumento da prevalência de obesidade da população, o valor foi reduzido para 2000kcal. Esse valor foi estabelecido com base nas necessidades diárias para um adulto normal. Entretanto, deve-se entender que ele foi estipulado somente para efeito de padronização da rotulagem de alimentos, uma vez que as necessidades calóricas e de nutrientes de uma pessoa variam de acordo com sexo, atividade física, peso, idade e, consequentemente, podem ser inferiores ou superiores ao valor estipulado como referência.

Fonte: Anvisa - http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/guia_bolso.pdf

Fique esperto e exija seus direitos

Atualmente todos os rótulos devem estar dentro dos parâmetros exigidos pela nova resolução. Portanto, você consumidor deverá ficar atento e exigir que isso realmente seja cumprido. Se tiver dúvidas procure pelos movimentos de defesa do consumidor ou procure obter informações com a comunidade científica de alimentação e nutrição.

Não se deixe enganar por afirmações feitas em rótulos que iludem e confundem você. Veja o caso de muitos óleos e produtos vegetais que às vezes recebem a classificação de “sem colesterol”, um procedimento que jamais deveria ser permitido, porque o colesterol é encontrado somente em produtos animais e não está presente em produtos vegetais.

O mesmo vale para afirmações feitas quanto à saúde. Todas elas devem ser baseadas em evidências científicas aceitas por especialistas qualificados. Assim, antes que um fabricante possa afirmar que um produto diminui o risco de doença do coração, por exemplo, esse benefício deve ser comprovado por estudos científicos.

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